Disfrutando de la cocina

Civet de senglar o jabalí (Receta fácil)

Esta receta no es mía. Es de mi amiga Lia que la hizo el otro día para unos invitados y me ha pasado la receta y las fotos. Como podéis ver tiene una pinta riquísima y os puedo asegurar que los invitados se fueron con ganar de repetir otro día!

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

INGREDIENTES:

  • 2 puerros
  • 3 o 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • una rama de tomillo
  • 3 o 4 granos de ajo
  • vino tinto
  • jabalí (aproximadamente 2-3 kg)
  • setas
  • Patatas
  • perejil
  • harina
  • galletas maria
  • almendras tostadas
  • un poco de chocolate negro para rallar

Primeramente, 3 días antes se corta la carne a daditos juntamente con los puerros, la zanahoria, las cebollas, el ajo y la rama de tomillo en un recipiente cubierto de vino tinto

Pasados los 3 días como mínimo, se reserva por separado la carne de las verduras y el vino tinto

Calentamos en una paella un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar la verdura hasta que quede doradita.

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

Rebozamos de harina los trozos de carne y los freímos en una paella

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

Mezclamos en una cazuela grande la verdura con la carne y añadimos la mitad del vino de la maceración y un poco de agua y lo dejamos a fuego lento un par de horas

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ
CIVET DE SENGLAR o JABALÍ
CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

Pasadas estas 2 horas aproximadamente reservamos la carne y trituramos toda la verdura y la pasamos por el chino

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

Freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva las setas y cuando estén ya doraditas le añadimos ajo y perejil triturado

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ
CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

Incorporamos las setas en la cazuela.

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ


Cortamos patatas a dados y las freímos (ponerle patatas es una opción)

y las incorporamos también a la cazuela
Hacemos hervir otra vez la cazuela y mientras, preparamos “la picada” de galletas y almendras
Seguidamente incorporamos la picada a la cazuela junto con una ralladura de chocolate por encima.
Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo


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