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Como sustituir el huevo en las recetas

Como sustituir el huevo en las recetas. Una duda como esta nos asalta cuando tenemos a alguien que no puede comer huevo, ya sea por una intolerancia, por una enfermedad, por ideales o, simplemente, porque no nos queda en la nevera. Para cualquiera de estas situaciones os traigo una extensa lista de opciones para preparar nuestras recetas sin huevo.

sustituto del huevo

Otras veces necesitamos una alternativa de huevo para veganos para distinto tipo de recetas, tanto dulces como saladas. Seguro que entre todas las opciones que os traigo encontraréis la que más os guste.

SUSTITUTOS DEL HUEVO EN RECETAS SALADAS:

Sustituir el huevo en los rebozados:

  • Podemos usar zumo de limón o naranja para humedecer el alimento y después rebozar con pan rallado o harina. También podemos rebozar con semillas o maíz tostado triturado para darle un sabor diferente.
  • También podemos usar leche de vaca para humedecer el alimento y después rebozar. O leches vegetales.
  • Usar harina de garbanzo. Mezclamos la harina con agua hasta que tenga la consistencia del huevo. Pasamos primero por la mezcla y después por pan rallado.
  • Hacemos una mezcla de 50% de harina de trigo y 50% de agua. Pasamos el alimento por la misma y después por pan rallado.
  • Podemos hacer el mismo procedimiento pero con harina de maíz.

Sustituir el huevo para hacer tempuras:

  • Usaremos 100 gr de harina tamizada y 3 vasos de agua casi congelada
  • Una mezcla usando cerveza o agua con gas y harina de trigo hasta que nos quede una pasta lo suficientemente espesa como para cubrir el alimento.

Sustitutos del huevo para las tortillas (las cantidades son las equivalentes a 1 huevo):

  • Una opción es usar 1 cucharada de harina de garbanzos y 2 cucharadas de agua mineral o leche vegetal. Lo mezclamos bien y ya lo podemos sazonar y usar tal y como haríamos con un huevo.
  • También podemos usar la harina sin huevo (Yolanda) 2 cucharadas con 150 ml.
  • Podemos usar 4 cucharadas de agua o leche vegetal junto con 1 cucharada de harina de maíz y 1 cucharada de lino molido. Lo mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • También podemos usar una cucharada de harina de soja o de maíz con dos cucharadas de agua o leche vegetal.
  • Otra opción es usar agar-agar en polvo. Para usarla, debemos hervir el alga junto con leche. Después la añadimos con el resto de ingredientes de la tortilla y la dejamos gelificar en un molde, en el frigorífico, durante 2 horas. Si la queremos servir caliente es importante calentarla, sin desmoldar, en el horno precalentado 170º unos minutos (debemos servir sin desmoldar). Para conseguir un color parecido al huevo se puede usar colorante alimentario o azafrán infusionado en la leche para darle el color.

Sustitutos del huevo para hacer revueltos:

  • Podemos usar cualquiera de las opciones que hemos dado para hacer tortillas, usando harinas, pero cuando esté cuajando removemos para que nos quede con la textura del revuelto.
  • También, podemos usar el tofu blando o suave desmigajado, le podemos añadir cúrcuma u otro colorante alimentario para darle el color a los huevos. Y si le añadimos sal negra del Himalaya o Kala Namak que sabe a huevo, ya tenemos el sabor muy conseguido. Se le pueden añadir otros ingredientes como haríamos con un revuelto de huevos.

Sustituir el huevo en hamburguesas o albóndigas:

  • Una opción es usar miga de pan remojada en leche vegetal o agua
  • También podemos usar puré de patatas o pan rallado para ligar las hamburguesas o albóndigas
  • Otra opción es rallar una manzana y añadirla a la mezcla de carne.
  • Se puede usar harina de soja o garbanzos con agua (1 cucharada de harina por 3 de agua) mezclar bien y añadir.
  • Si no queremos añadir nada, el simple amasado de la carne libera el colágeno presente en ella de forma natural y es un aglutinante perfecto.
  • También podemos usar copos de avena hidratados en agua o leche vegetal sin azúcar.
  • Y si queréis, además, añadir un poco de sabor se puede usar pasta de tomate para ayudar a ligar las albóndigas o hamburguesas.

Cómo sustituir el huevo en las salsa tipo mayonesa:

  • Una opción es hacer una lactonesa
    con leche de vaca, puede usarse una leche sin lactosa.
  • Otra opción es usar una bebida de soja o tofu.
  • También se pueden usar bebidas vegetales sin azúcares añadidos, tipo avena, arroz, etc.
  • Usar un yogur también es una idea para para sustituir el huevo al hacer mayonesa.
sustituto del huevo

SUSTITUTOS DEL HUEVO EN RECETAS DULCES:

Sustituto del huevo para hacer creps:

  • Una receta para los creps es 250 gr de harina, 500 ml de leche, 2 cucharadas de azúcar y 50 gr de mantequilla derretida pero fría. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 30 min antes de hacer los creps, de la forma habitual.
  • Una opción para hacer creps sin huevo sería usar 100 gr de harina, medio vaso de agua con gas y mezclar hasta que no haya ningún grumo. Se puede hacer dulce o salado añadiendo un poco de sal o azúcar.
  • Si queremos hacer los creps sin lactosa añadimos 1/2 taza de leche vegetal (soja por ejemplo, si queremos hacerla salada sin azúcar añadido). 1/4 de taza de margarina derretida, 1 taza de harina, añadimos sal o azúcar dependiendo si la queremos dulce o salada. Mezclamos bien y dejamos reposar en el frigorífico una rato. Preparamos de la forma habitual.

Para hacer el merengue sin huevo:

  • Para hacer el merengue sin huevo es usar el agua de un bote de garbanzos o legumbre, añadimos 7 cucharadas de azúcar, y esencia de vainilla. Se monta como se haría con la claras de huevo hasta conseguir la consistencia del merengue.

Como pincelar el hojaldre o recetas de bollería:

  • La opción que más uso, es pincelar con leche de vaca o vegetal.
  • Se puede pincelar con aceite de oliva.
  • Se puede usar margarina vegetal derretida añadiendo un poco de agua y azúcar
  • Otra opción es usar una cucharadita de agar-agar en polvo en un vaso de agua hirviendo y 1 cucharadita de margarina.
  • También se puede usar maicena que se mezcla con un poco de agua y cúrcuma (cuidado con esta especia porque puede aportar sabor), la cantidad de agua es a ojo. Intentado que se quede una consistencia lo suficientemente líquida para poder pincelar.

Sustituir el huevo en galletas, bizcochos y pasteles:

  • Una de las opciones más usadas es un plátano bien maduro, que sustituye el huevo. Se tritura con el resto de ingredientes y aporta volumen y suavidad, aunque también un poco de sabor.
  • Otra opción es usar harina sin huevo “Yolanda”.
  • La ralladura de manzana también es un buen sustituto del huevo en la repostería.
  • Y finalmente, una opción muy usada por lo veganos es el huevo de lino, que se hace con semillas de lino trituradas hasta conseguir un polvo. Se añaden 1 cucharada de polvo de lino por 3 de agua, se mezcla bien y se deja reposar unos minutos hasta que se convierta en una mezcla viscosa. Tiene una apariencia parecida al huevo. Esta cantidad es la que sustituye a un huevo. Se mezcla con los ingredientes igual que haríamos con el huevo.

Como hacer mousse sin huevo:

sustituto del huevo

Si conocéis alguna opción más para sustituir el huevo en las recetas dímelo en los comentarios para añadirla y ayudar a cualquier persona que busque una opción!! muchas gracias!


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