Pan de payés casero

pan casero

El pan casero es una de aquellas recetas que me gusta probar distintas formas, texturas, y procesos distintos para ver cual me puede quedar mejor. Y esta receta de pan de payés que os traigo os encantará! Un pan con una miga esponjosa y su corteza crujiente. Un pan de fermentación lenta que le aporta el sabor y la textura del pan de antaño, con los albeolos en la miga y un sabor increible.

Receta de pan de payes casero

La primera vez que hice uno de estos era sin masa fermentada, sino hecho directamente, y si bien estaba bueno, le faltaba algo. Así que he seguido buscando entre la blogosfera un tipo de pan que fuera más como el que vendíamos en la panadería. Y cuando encontré esta receta no me pude resistir a hacerla.

El pan de payés casero es muy típico en nuestra zona, con una miga esponjosa y agujereada y una corteza bien firme es ideal para untarlo con tomate, aceite de oliva y ponerle un buen trozo de jamón salado. O bien cualquier otro tipo de embutido.  Y ya si lo torramos mejor imposible.

Y os puedo asegurar que aunque mi horno no es una maravilla, ni tengo piedras de horno para hacer que el pan esté más crujiente ni nada de lo que usan los más expertos en panadería. Salió realmente bueno.

Receta de pan de payes casero

Vamos que no duró un para el día siguiente porque nos lo zampamos de una tongada. Y es que calentito y torrado está riquísimo!! Y qué os parece si lo untamos de un rico paté de atún casero? O para mojar en la salsa de un pollo rustido al coñac? Un buen pan se disfruta con todo!

INGREDIENTES – PAN DE PAYÉS (RECETA FÁCIL):

Para el prefermento:

  • 250 gr  harina de fuerza
  • 175 gr agua
  • 5 gr sal
  • 5 gr levadura fresca de panadería

Para el pan:

  • 500 gr harina de fuerza
  • 350 gr agua
  • 10 gr sal
  • 100 gr prefermento
  • 5 gr levadura fresca de panadería

Preparación del prefermento para el pan:

  1. En primer lugar haremos el prefermento. Para ello vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que consigamos una masa lisa.
  2. Una vez hecho la dejaremos reposar en la nevera cubierta con papel film, durante toda la noche o incluso hasta 2 días.
  3. Es importante que haya doblado su tamaño inicial.
  4. Obtendremos más cantidad de prefermento del que vamos a necesitar para la receta, pero se conserva bien en la nevera hasta 6 días, así que la podemos guardar para hacer más panes.

Preparación de la masa del pan casero:

  1. Una vez, que ya tenemos la masa que ha duplicado el volumen seguiremos con la receta.
  2. Para ello vamos a mezclara la harina con el agua y lo dejaremos reposar durante 1 hora.
  3. Seguidamente le añadiremos la sal, la levadura fresca y el prefermento, procediendo a amasarlo hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados y tengamos una masa fina y lisa. Debe de ser un poco elástica, así que hasta que no tengamos ese punto elástico debemos seguir amasando.
  4. Dejaremos reposar la masa cubierta con un paño sobre la superficie de trabajo durante 2 horas y 15 minutos.
  5. Cuando hayan pasado los primeros 15 min haremos un pliegue usando la parte más alejada como si fuera un sobre. Y lo dejamos reposar un poco más.
  6. Pasado el tiempo, le damos forma de bola, siempre amasando hacia dentro para que de esta forma no se nos deforme al cocerse y lo volvemos dejar reposar 1 hora y media. Es en este momento en que le haremos los corte de decoración si queremos.

Cocción y presentación final de pan de payés casero:

  1. Pasado el tiempo, lo pondremos en el horno previamente precalentado a 200-220º donde le habremos puesto un cacito con agua para formar vapor. Y después de meter el pan en el horno lo rociaremos con agua para que se forme mayor cantidad de vapor de agua. De esa forma conseguiremos que la corteza quede bien tostadita y crujiente. Lo coceremos unos 45-60 min hasta que esté bien cocido.
  2. Y una vez fuera lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Receta de pan de payes casero

Cuando ya tengamos el pan de payés frío lo podemos disfrutar con un bueno embutido y torrado, delicioso!!

Receta de pan de payes casero

Pan de payés casero

laura
Una receta ideal para los amantes del pan casero. El pan de payés es un pan tradicional con una miga esponjosa y tierna. Preparado con masa madre, delicioso
5 from 2 votes
Tiempo de preparación 3 h 30 min
Tiempo de cocción 55 min
Tiempo de reposo del prefermento: 12 h
Tiempo total 4 h 25 min
Plato pan casero
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

Para el prefermento:

  • 250 gr harina de fuerza
  • 175 ml agua
  • 5 gr sal
  • 5 gr levadura fresca de panadería

Para el pan:

  • 500 gr harina de fuerza
  • 350 ml agua
  • 10 gr sal
  • 100 gr prefermento
  • 5 gr levadura fresca de panadería
Keyword pan, pan casero, pan de payés casero, receta de pan

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    5 Comenta que te pareció la receta

  1. Laura Noemi Iglesias dice:

    buenas tardes, me encantaria saber cuales son las acntidades que se deben utilizar para el pan casero. o sea los ingredienters-gracias.

    1. laura dice:

      Holaaa Laura!! SI pinchas donde dice ver ingredientes se despliegan los ingredientes y cantidades!! ahí los encontrarás!! saludos!!

  2. Laura Noemi Iglesias dice:

    me gustaria me enviasen las cantidades que se utilizan en la preparacion del pan casero.gracias.

  3. Laura Noemi Iglesias dice:

    5 stars
    lamento mucho, pero en ingredientes no aparece ninguna cantidad, es qiecantidad de harina comun o leudante, que cantidad de agua, que cantidad de sal, etc. tambien me gustaria saber que es "cayes". vivo en Argentina. pero me gusta la cocina española. gracias.

    1. laura dice:

      Holaaa!! tienes que pinchar o clickar encima de la etiqueta ver ingredientes. para que se despliegue. Entonces verás los ingredientes y cantidades. Respecto a que es payes, es el nombre del pan. En Catalunya se le llama payés a los agricultores, o sea la traducción sería pan de agricultor. Porque era el pan que hacían antes en las casas de agricultores. Es muy típico de aquí. Saludos!

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