Tarta de Santiago

La tarta de Santiago, es uno de los postres más conocidos de la cocina gallega. Una tarta que se prepara con muy pocos ingredientes; el principal la harina de almendra. Un postre, que si lo hacemos bien, es muy jugoso con un intenso sabor a almendras y el toque de la ralladura de limón. Esta tarta también es conocida como tarta compostelana, y os la recomiendo mucho.

Cuando trabajaba en la panadería, esta tarta era uno de los clásicos. Siempre había alguna a la venta, porque aunque las de frutas y otros pasteles llamen mucho la atención la tarta de Santiago está riquísima de sabor.

Y os aseguro que esta receta está impresionante de buena, a mi me gusta, incluso más, que la que vendíamos. Queda muy suave y jugosa, y aguanta unos días en perfectas condiciones, muchos más días que tartas de otro tipo.

Eso si, es importante para que quede bien vistosa hacerle la cruz de Santiago. Pero para ello se dibuja en un papel, lo recortamos y lo usamos para hacer el dibujo con el azúcar lustre. Y ya veréis que entra mucho más por el ojo!

Esta receta tradicional perfecta para acompañar nuestros cafés y chocolates de la merienda o como postre de nuestras celebraciones. Y si os gustan los dulces tradicionales con almendras os recomiendo los cordiales rellenos de cabello de ángel que están para chuparse los dedos!

VIDEORECETA - TARTA DE SANTIAGO (RECETA POSTRE FÁCIL):

INGREDIENTES – TARTA DE SANTIAGO (RECETA FÁCIL):

• 4 Huevos
• 200gr de harina de almendra
• 200 gr de Azúcar
• La piel de limón o unas gostas de esencia de limón.
• Azúcar lustre o glas para decorar.

Preparación de la tarta de Santiago:

1. En primer lugar,  separamos las yemas de las claras. Y reservamos.
2. Por otro lado rayamos el limón y reservamos, también
3. En un bol pondremos las 4 yemas  y las batiremos bien junto con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea.
4. Luego añadimos la ralladura de limón y seguimos mezclando.
5. Después, le añadimos la almendra molida hasta que queda bien mezclado, queda un poco seco, pero después se le añaden las claras y ya queda muy esponjoso.
6. Montamos las claras a punto de nieve (con un poco de sal para que monten mas rápido y muy espesitas).
7. Una vez tenemos las claras montadas las añadimos a la mezcla anterior y removemos lentamente para que se vayan incorporando y no se bajen. Empezaremos incorporando un poco de las claras y batiremos sin miramientos, más que nada para que la mezcla se vaya quedando más ligera, para, finalmente, añadir el resto de claras y mezclar con cuidado. Con movimientos envolventes de abajo a arriba.
8. Cuando las tenemos bien mezcladas nos queda una pasta cremosa y esponjosa.

Preparación final y presentación de la tarta:

1. Esa masa la vertemos en un molde que previamente habremos untado con mantequilla.
2. Metemos el molde en el horno que previamente habremos calentado a 180º y la dejamos cocerse durante 25 minutos.
3. Una vez pasados esos minutos la sacamos, la dejamos enfriar y desmoldamos.
4. Decoramos con el azúcar lustre y el dibujo de la Cruz de Santiago.

Ya tenemos nuestra Tarta de Santiago lista para comer!
 

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