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Receta de coca de llanda con boniato fácil

Coca de llanda de boniato

laura
Un postre perfecto para los desayunos o meriendas. La coca de llanda de boniato es muy esponjosa, suave y deliciosa! os encantará!
Plato celebraciones, cumpleaños, Desayuno, Merienda, Postre
Cocina Española
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 500 gr boniato cocido sin piel
  • 500 gr harina de trigo
  • 280 gr azúcar blanca
  • 200 ml Aceite de oliva suave
  • 5 huevos
  • 3 sobres gaseosillas para repostería o 14 gr de levadura química
  • Azúcar y canela molida para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Cocemos los boniatos con piel en el microondas durante 10 minutos
  • Una vez fríos quitamos la piel y reservamos la cantidad que vamos a necesitar para la coca.
  • Batimos hasta convertirlo en puré.
  • En un bol vertemos los huevos, el azúcar y lo mezclamos bien con las varillas. Hasta dobler el volumen.
  • Añadimos el puré de boniato y el aceite. Volvemos a mezclar.
  • Añadimos la harina tamizada y las gaseosillas o levadura química. Mezclamos con movimientos envolventes.
  • Vertemos en un molde de 40 x 31 cm forrado con papel de horno alisamos la superficie con la espátula y espolvoreamos azúcar y canela en polvo por encima
  • Metemos nuestro molde en el horno, previamente, precalentado a 200° durante unos 20 o 25 minutos.