Calentamos 3/4 partes de la leche con la canela y la piel de limón hasta que esté a punto de hervir.
Batimos los huevos en un bol con las varillas. 3-Añadimos, poco a poco, la leche que hemos reservado y mezclamos con las varillas.
Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar.
Finalmente, agregamos la maicena y batimos hasta incorporarlo todo. Reservamos hasta que se acabe de calentar la leche.
Una vez que esté caliente la leche (previamente la hemos colado y retirado la piel de limón y canela) la dejamos templar un poco antes de incorporar a la mezcla anterior poco a poco batiendo sin parar para que no se cuaje.
Agregamos toda la preparación en el cazo y ponemos a calentar a fuego removiendo sin parar.
Cuando empiece a esperar, retiramos del fuego.
Repartimos por los recipientes donde la vamos a servir.
Dejamos atemperar a temperatura ambiente y después en el frigorífico unas 4-6 horas.
Finalmente espolvoreamos con azúcar y cremamos con el cremador.
