3sobresgaseosillas para repostería o 14 gr de levadura química
Azúcar y canela molida para decorar
Elaboración paso a paso
Cocemos los boniatos con piel en el microondas durante 10 minutos
Una vez fríos quitamos la piel y reservamos la cantidad que vamos a necesitar para la coca.
Batimos hasta convertirlo en puré.
En un bol vertemos los huevos, el azúcar y lo mezclamos bien con las varillas. Hasta dobler el volumen.
Añadimos el puré de boniato y el aceite. Volvemos a mezclar.
Añadimos la harina tamizada y las gaseosillas o levadura química. Mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos en un molde de 40 x 31 cm forrado con papel de horno alisamos la superficie con la espátula y espolvoreamos azúcar y canela en polvo por encima
Metemos nuestro molde en el horno, previamente, precalentado a 200° durante unos 20 o 25 minutos.