Escudella catalana y sopa de galets rellenos
Ingredientes
Para la pilota o pelota de carne picada:
- 250 gr carne picada de ternera
- 1 tira de panceta
- 1 huevo
- 1 ajo
- perejil
- 2 o 3 cucharadas pan rallado
- Harina
- Sal
- Pimienta negra
Para la escudella:
- 6 o 7 litros agua
- 2 huesos de ternera de caña o rodilla
- 1 pié de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 trozo de espina de cerdo
- 1 trozo de sebo de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo salado o hueso salado
- 1 trozo de costilla de ternera de 300-400 gr
- 1 trozo de jarrete de ternera de 300 gr
- 1/2 pollo de la parte de la pechuga
- 1 carcasa y espinazo de gallina
- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 col
- 150 gr garbanzos y alubias (fesols de Santa Pau) que han estado en remojo un día antes
- Pasta: galets o tiburones