Croquetas de bacalao

En esta ocasión os dejo una de las recetas de croquetas que mas me piden en mis celebraciones, como con la croquetas de bacalao que ya veréis que con esta recta os quedarán deliciosas y son muy fáciles de cocinar.

Y si tenéis niños, como yo en este caso, os habréis dado cuenta que las croquetas son una de las recetas más socorridas. Porque pocos niños se resisten a comerlas. Así que mucho mejor si las hacemos caseras que no de las precocinadas que venden, que no sabemos ni qué es lo que llevan ni ,por descontado, están tan buenas.

Y si os pasa como a mí, que literalmente, no tenéis tiempo ni de respirar nada mejor que estos entrantes que sean rápidos, fáciles y que estén buenos. También que nos puedan servir para cualquier momento, porque las croquetas son ideales para el día a día o como pica pica de las comidas familiares, navideñas o cualquiera. Y si las tenemos congeladas se puede consumir en cualquier momento.

Podéis hacer un popurrí de croquetas, por ejemplo, las croquetas de roquefort y membrillo que son más sofisticadas. También las croquetas de pollo y jamón que esas son universales. O hacer, por ejemplo, unas croquetas de setas, trompetas de la muerte o algunas así más sofisticadas que le den un toque más chic. Para los niños o para los que les gustan los clásicos les dejáis las de bacalao que, por descontado, siempre tienen que estar.

INGREDIENTES – CROQUETAS DE BACALAO

• 200 gr de migas de bacalao desalado
• 1 cebolla mediana
• 100 gr de harina de trigo
• 100 ml de aceite
• 850 ml de leche evaporada sin lactosa
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada (opcional)
• 3 huevos
• Pan rallado para rebozar
• Aceite para freír

Veamos como hacer croquetas de bacalao paso a paso

A continuación os detallo los pasos de cómo hacer las croquetas de bacalao fácilmente para que nos queden perfectas, caseras e ideales para acompañar cualquier comida ya sea con familiares, amigos...

1. Empezamos, desalando el bacalao. Para hacerlo debemos tenerlo en remojo durante 24 y cambiar el agua cada 6 horas. Pasado este tiempo, los escurrimos y ya podemos preparar las croquetas.
2. Para hacer las croquetas empezamos triturando la cebolla o cortándola en juliana muy finita (en casa nos gusta la cebolla más bien triturada para no encontrar trozos).
3. Ponemos una cazuela a fuego bajo con un chorrito de los 100 ml y sofreímos la cebolla hasta que empiece a dorarse. En ese momento, añadimos el bacalao desalado y desmigado (Yo prefiero triturarlo para no encontrar trozos). Retiramos la cebolla y el bacalao, y lo reservamos.
4. Mientras, en un cazo a fuego medio, añadimos el resto del aceite y cuando esté caliente, vertemos la harina. Con la ayuda de las varilla vamos removiendo hasta que esté todo bien integrado. Cocinaremos durante un par de minutos.
5. Seguidamente, incorporamos la leche a la cazuela, poco a poco integrándola bien con la harina y removiendo con las varillas. Cuando ya hemos añadido toda la leche, salpimentamos al gusto, y añadimos la nuez moscada, si queremos.
6. Cuando vemos que la salsa empieza a espesar, le añadimos el bacalao y la cebolla y removemos hasta integrar bien. Dejaremos cocinar hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la cazuela. En ese momento ya podemos retirar del fuego.
7. Yo vierto todo en una manga pastelera con una boquilla redonda y lo cierro bien con un cierre de clip. Lo dejo templar a temperatura ambiente, y cuando esté frio lo dejo enfriar toda la noche en el frigorífico.
8. Al día siguiente, empiezo a empanar las croquetas. Para hacerlo saco porciones de croquetas y las paso primero por harina, después por huevo batido con un poco de sal y, finalmente, por pan rallado. Así las iremos haciendo todas.
9. Cuando las tengo todas preparadas, las meto en el frigorífico una media hora para que el empanizado endurezca. Y ya se pueden congelar o bien freír. Lo que necesitemos en ese momento.
10. Para freír debemos hacerlo con abundante aceite, las doramos unos minutos por cada lado, y las depositamos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Y ya tenemos las croquetas de bacalao listas para servir.

Y como vimos esta es una de las recetas de croquetas mas fáciles y deliciosas que puedes preparar.