Disfrutando de la cocina

Pan de payes casero

El pan casero es una de aquellas recetas que me gusta probar distintas formas, texturas, y procesos distintos para ver cual me puede quedar mejor. Y esta receta de pan de payés que os traigo os encantará! Un pan con una miga esponjosa y su corteza crujiente.

pan casero

La primera vez que hice uno de estos era sin masa fermentada, sino hecho directamente, y si bien estaba bueno, le faltaba algo. Así que he seguido buscando entre la blogosfera un tipo de pan que fuera más como el que vendíamos en la panadería. Y cuando encontré esta receta no me pude resistir a hacerla.

El pan de payés casero es muy típico en nuestra zona, con una miga esponjosa y agujereada y una corteza bien firme es ideal para untarlo con tomate, aceite de oliva y ponerle un buen trozo de jamón salado. O bien cualquier otro tipo de embutido.  Y ya si lo torramos mejor imposible.

Y os puedo asegurar que aunque mi horno no es una maravilla, ni tengo piedras de horno para hacer que el pan esté más crujiente ni nada de lo que usan los más expertos en panadería. Salió realmente bueno.

pan casero

Vamos que no duró un para el día siguiente porque nos lo zampamos de una tongada. Y es que calentito y torrado está riquísimo!! Y qué os parece si lo untamos de un rico paté de atún casero? O para mojar en la salsa de un pollo rustido al coñac? Un buen pan se disfruta con todo!

Preparación de la masa madre para el pan:

  1. En primer lugar haremos la masa madre. Para ello vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que consigamos una masa lisa.
  2. Una vez hecho la dejaremos reposar en la nevera cubierta con papel film, durante toda la noche o incluso hasta 2 días.
  3. Es importante que haya doblado su tamaño inicial.
  4. Obtendremos más cantidad de masa madre de la que vamos a necesitar para la receta, pero se conserva bien en la nevera hasta 6 días, así que la podemos guardar para hacer más panes.

Preparación de la masa del pan casero:

  1. Una vez, que ya tenemos la masa que ha duplicado el volumen seguiremos con la receta.
  2. Para ello vamos a mezclara la harina con el agua y lo dejaremos reposar durante 1 hora.
  3. Seguidamente le añadiremos la sal, la levadura fresca y la masa madre, procediendo a amasarlo hasta que esten todos los ingredientes bien mezclados y tengamos una masa fina y lisa. Debe de ser un poco elástica, así que hasta que no tengamos ese punto elástico debemos seguir amasando.
  4. Dejaremos reposar la masa cubierta con un paño sobre la superfície de trabajo durante 2 horas y 15 minutos.
  5. Cuando hayan pasado los primeros 15 min haremos un pliegue usando la parte más alejada como si fuera un sobre. Y lo dejamos reposar un poco más.
  6. Pasado el tiempo, le damos forma de bola, siempre amasando hacia dentro para que de esta forma no se nos deforme al cocerse y lo volvemos dejar reposar 1 hora y media. Es en este momento en que le haremos los corte de decoración si queremos.

Cocción y presentación final de pan de payés casero:

  1. Pasado el tiempo, lo pondremos en el horno previamente precalentado a 200-220º donde le habremos puesto un cacito con agua para formar vapor. Y después de meter el pan en el horno lo rociaremos con agua para que se forme mayor cantidad de vapor de agua. De esa forma conseguiremos que la corteza quede bien tostadita y crujiente. Lo coceremos unos 45-60 min hasta que esté bien cocido.
  2. Y una vez fuera lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.
pan casero

Cuando ya tengamos el pan de payés frío lo podemos disfrutar con un bueno embutido y torrado, delicioso!!


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